A bebida obtida pela fermentação alcoólica das uvas vem conquistando cada vez mais o paladar do brasileiro, o famoso vinho! Se você gosta de apreciar um bom vinho, com certeza já deve ter ouvido os termos “enólogo” e “sommelier”.

Normalmente essas duas profissões são confundidas, mas possuem diferentes funções dentro do cenário da vinicultura e a comercialização dessa bebida. O primeiro está ligado a produção do vinho, e o segundo, a valorização da venda do vinho ao consumidor.

Se você quer saber mais sobre estes profissionais e entender quais as diferenças entre enólogo e sommelier. Acompanhe o post!
O que faz um enólogo?

O enólogo é o principal responsável pela produção do vinho. Sua responsabilidade envolve desde o plantio das uvas, vinificação até o engarrafamento do líquido. Sem o trabalho desse profissional, seria impossível o vinho chegar à taça com a qualidade que vemos no mercado e aproveitar aqueles momentos de vinho e chocolate.

Para executar o seu trabalho com maestria, o enólogo deve:

ser assertivo na escolha do terroir* para cada variedade de uva;
encontrar as condições perfeitas do solo e o período do ano ideal para iniciar o plantio;
examinar o corte das uvas e escolher quem deve colhê-las;
acompanhar com rigor o processo de fermentação, vinificação, engarrafamento e conservação do vinho;
decidir quando o vinho estará pronto para ser comercializado.

*Terroir: expressão francesa para se referir a uma extensão limitada de terra com características específicas como geografia, clima e geologia.
Como se tornar um enólogo?

A profissão de enólogo foi regulamentada em 2007, o que quer dizer que para atuar como “cientista do vinho” é preciso de uma formação acadêmica nesta área.

Por ser uma profissão consideravelmente nova, poucas instituições oferecem cursos de enologia reconhecidas pelo MEC (Ministério da Educação). A maioria delas ficam no Rio Grande do Sul, região famosa por ser o principal produtor de vinho no Brasil.

Porém, quem almeja essa profissão também pode seguir outro caminho: fazer um curso superior de agronomia e uma pós-graduação em viticultura e enologia.

Para desenvolver as habilidades de um enólogo, os estudantes irão estudar, além das matérias básicas:

química enológica;
fertilidade do solo, desenvolvimento rural, manejo da videira e do solo;
propagação e implantação de vinhedos;
produção de uva de mesa e uva-passa;
ecofisiologia da videira
estabilização, envelhecimento e envase;
fitossanidade;
topografia e noções de desenho técnico;
vinificações;
operações pré-fermentativas, operações e instalações na indústria enológica;
prática enológica.

Qual a função de sommelier?

O trabalho do sommelier começa após o vinho estar na garrafa! Ele é o profissional responsável pelos processos que envolvem a venda e o consumo dessa bebida. Na prática, suas atividades estão ligadas à escolha, compra, recebimento, administração da adega e a degustação.

Sabe a carta de vinhos? Que você solicita ao garçom quando vai a um restaurante para ver as o